Hacelo con Huevos • Costa Rica

TORTITAS DE ARROZ Y VEGETALES

  • 2 huevos
  • 2 tazas de arroz blanco
  • 1/4 de taza de grano de elote
  • 2 tazas de espinaca cortada en tiras
  • 1/4 de taza de zanahoria cortadas en cuadritos
  • 1/4 de taza de cebolla finamente picada
  • 1/4 de taza de pimiento rojo cortado en cuadritos
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • 1/2 taza de pan molido
  • Sal y pimienta
  • 2 cucharadas de aceite de oliva para freír
  • 1/4 de pieza de cebolla para la salsa
  • 2 dientes de ajo para la salsa
  • 4 piezas de tomate en cuartos, para la salsa
  • 2 piezas de chile de su elección para la salsa
  • suficiente de sal de grano para la salsa
  • 1 cucharada de culantro para la salsa
  • 1/4 de taza de jugo de limón para la salsa
  1. En un bowl mezclar el arroz, los granos de elote, la espinaca, la zanahoria, la cebolla, el pimiento, el perejil, el huevo, el pan molido, sazonar con sal y pimienta. Armar tortitas con las manos y reservar.
  2. En un sartén a fuego medio agregar el aceite de oliva, agregar las tortitas y cocinar por 5 minutos de ambos lados. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
  3. Para la salsa, en un sartén grande asar la cebolla, el ajo, los tomates y los chiles.
  4. Por aparte, majar el ajo con un poco de sal de grano hasta obtener un puré.
  5. Añadir la cebolla, los chiles, el culantro, los tomates y continuar majando con el jugo de limón hasta obtener una salsa. Rectificar sazón.
  6. Servir las tortitas con la salsa y disfrutar.
Energía: 190 kcal
Carbohidratos: 22 gr
Proteínas: 2 gr
Grasas: 10 gr
Sodio: 65 gr
Azúcares: 0 gr
Fibra: gr
Intercambio nutricional:
gr