Hacelo con Huevos • Costa Rica

ROLLITOS DE ZUCCHINI

  • 3 huevos duros pelados y cortados en cubitos pequeños
  • 1 zucchini grande
  • ½ chile dulce en julianas
  • ½ zanahoria rallada
  • ½ cebolla en julianas finas
  • 150 gr Queso mozzarella rallado
  • 2 cdas Aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • Cebollín para decorar
  1. Con la ayuda de un rallador ancho, rallar el zucchini de forma que se obtengan rodajas finas.
  2. Cubrir las rodajas con un chorrito de aceite de oliva.
  3. En un extremo de cada rodaja de zucchini colocar un poco de zanahoria, cebolla, chile dulce y huevo duro, sazonar con sal y pimienta. Envolver hasta tener un rollito. Repetir el proceso hasta terminar las rodajas.
  4. Cubrir con queso mozzarella y llevar unos minutos al horno para que el queso se dore. Una vez dorado, retirar y servir. Decorar con cebollino.
Energía: 95 kcal
Carbohidratos: 6 gr
Proteínas: 6 gr
Grasas: 5 gr
Sodio: 125 gr
Azúcares: 0 gr
Fibra: 2 gr
Intercambio nutricional:
1 vegetal, 1 grasa, 1 proteína  gr