Hacelo con Huevos • Costa Rica

Ratatouille con huevo

  • 4 huevos
  • 1 cda. aceite de oliva
  • 1 cebolla blanca picada
  • 1 chile dulce rojo o verde en julianas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cda. romero picado
  • 1 berenjena en cubitos
  • 2 zucchinis en cubitos
  • 400 gr. tomates en lata
  • 1 cdta. vinagre balsámico
  • Sal y pimienta
  • Hojas de albahaca para decorar
  1. Calentar el aceite en un sartén grande. Agregar la cebolla, el chile dulce, el ajo y el romero. Cocinar por 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande. Agregar la berenjena y el zucchini, luego cocinar por 2 minutos más.
  2. Agregar los tomates, luego llenar la lata con agua y verterla en la sartén. Llevar a ebullición, cubrir, cocinar a fuego lento durante 40 minutos, destapando después de 20 minutos, hasta que la cocción reduzca y adquiera consistencia.
  3. Revolver el vinagre en la cocción, luego hacer 4 espacios para los huevos. Romper un huevo en cada hoyo y sazonar con pimienta negra. Cubrir y cocinar durante 2-5 minutos hasta que esté tan suave o firme como desee. Esparcir la albahaca y servir con un poco de pan crujiente.
Energía: 115 kcal
Carbohidratos: 10 gr
Proteínas: 6 gr
Grasas: 3 gr
Sodio: 320 gr
Azúcares: 3 gr
Fibra: gr
Intercambio nutricional:
gr