Hacelo con Huevos • Costa Rica

HUEVOS EN PURGATORIO

  • 2 cdas. Aceite de oliva
  • 1 cdas. Pasta de tomate
  • 2 pimentones rojos grandes cortados en cubitos
  • ½ tz. Cebolla picada
  • 2 cdtas. Ajo fresco picado
  • 1 cdta. Comino molido
  • ¼ cdta. sal
  • 1 lata tomates en trozos con su salsa
  • 6 huevos grandes
  • ½ tz. yogurt griego
  • ¼ tz. Queso parmesano recién rallado

  • Para la Salsa Harissa:
  • 120 gr. pimiento rojo asado
  • 2 – 4 chiles picantes
  • 1 diente de ajo pequeño
  • ½ cdta. comino
  • ½ cdta. Cilantro en grano
  • ½ cdta. Zumo de limón
  • Sal
  • Aceite de oliva
Para la Salsa Harissa:
  1. Batir el pimiento asado (sin semillas), los chiles picantes (también sin semillas) y el ajo. Tostar en una sartén sin engrasar el comino y el cilantro.
  2. Triturar bien hasta obtener un polvo. Incorporar a la mezcla junto al zumo de limón y la sal. Tritura hasta obtener una pasta, probar y rectificar al gusto.
  3. Añadir el aceite de oliva y batir enérgicamente con una cuchara.
  4. Pasar la salsa harissa a un tarro con tapa y dejarla reposar en la refri unas diez horas para que los sabores se potencien.

Para los Huevos en Purgatorio:
  1. Combinar el aceite de oliva, la pasta de tomate, 1 cda. de Salsa Harissa, los pimientos rojos, la cebolla, el ajo, el comino molido y la sal en un sartén grande.
  2. Cocinar tapado a temperatura media por 10 minutos o hasta que los pimientos y la cebolla se suavicen. Revolver con frecuencia.
  3. Agregar y revolver  los tomates en trozos. Calentar hasta que reluzcan. Cocinar sin tapa hasta que la salsa se espese.
  4. Hacer seis espacios entre la salsa. Con cuidado, romper un huevo en cada espacio.
  5. Hervir a fuego lento sin tapa por 10 minutos, o hasta que las claras estén listas y las yemas aún estén suaves.
  6. Servir los huevos con la salsa, junto al yogurt y el queso.
Energía: 195 kcal
Carbohidratos: 9 gr
Proteínas: 12 gr
Grasas: 11 gr
Sodio: 185 gr
Azúcares: 3 gr
Fibra: gr
Intercambio nutricional:
gr