Hacelo con Huevos • Costa Rica

ENSALADA VERDE CON HUEVO DURO

  • 2 huevos
  • ½ aguacate
  • 1 tz de quinoa
  • ½ brócoli
  • 1 bolsa o 500 gr. de espinacas
  • Aceite de oliva (la cantidad necesaria)
  • Opcional: coles de Bruselas.
  1. En primer lugar, preparar la quinoa en 2 tazas de agua.
  2. Mientras se cocina la quinoa, cocer tanto los huevos como el brócoli (este debe hacerse al vapor, preferiblemente, para que quede al dente en poco tiempo).
  3. Lavar y escurrir bien las espinacas.
  4. Una vez los huevos estén listos, retirar la cáscara y cortar en rodajas.
  5. Sacar la pulpa del aguacate y condimentar con un poco de sal y pimienta negra. Luego, añadir un poco de aceite de oliva y reservar. Otra opción viable para esta ensalada es preparar un guacamole ligero.
  6. Integrar todos los ingredientes en un recipiente y servir con el aderezo de aguacate aparte.
Energía: 275 kcal
Carbohidratos: 29 gr
Proteínas: 14 gr
Grasas: 13 gr
Sodio: 190 gr
Azúcares: 0 gr
Fibra: 2 gr
Intercambio nutricional:
2 carbohidratos, 2 Proteínas, 2.5 grasas gr