Hacelo con Huevos • Costa Rica

Chilaquiles

  • 4 huevos
  • ¼ tz. aceite vegetal para freir
  • 12 tortillas de maíz cortadas en triángulos
  • 2 tomates grandes picados
  • ½ cebolla blanca picada
  • 1 jalapeño mediano en rodajas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 ¼ tz caldo de vegetal
  • Sal
  1. Freír las tortillas. Calentar 1/4 de taza de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Agregar aproximadamente una cuarta parte de los trozos de tortilla y cocinar, volteando una vez, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.
  2. Escurrir los chips de tortilla recién fritos en una bandeja para hornear forrada con papel de cocina. Espolvorear ligeramente con sal. Repetir este proceso hasta que todas las tortillas estén fritas, agregando más aceite si es necesario.

Para la salsa roja:
  1. Colocar los tomates, la cebolla, el jalapeño y el ajo en una licuadora o procesador de alimentos equipado con la cuchilla. Verter 1 taza del caldo. Procesar hasta que esté suave.
  2. Calentar las 2 cucharaditas de aceite en una olla grande a fuego medio-alto.
  3. Agregar la salsa y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que espese un poco, de 5 a 10 minutos (la consistencia de la salsa variará según el tamaño y la jugosidad de los tomates). Agregar caldo adicional para diluir la salsa, si es necesario. Probar y sazonar con sal según sea necesario.
  4. Agregar los chips de tortilla y revolver cuidadosamente para cubrir los chips.
  5. Cocinar hasta que las tortillas estén bien calientes, aproximadamente 3 minutos.
  6. Servir tibio acompañado de huevos fritos, aguacate o guacamole, crema o queso.
Energía: 310 kcal
Carbohidratos: 29 gr
Proteínas: 11 gr
Grasas: 15 gr
Sodio: 210 gr
Azúcares: 1 gr
Fibra: gr
Intercambio nutricional:
gr