- Ingredientes
- 4 huevos
- 5 cdas de aceite de oliva, divididas
- 1 ¼ cdtas. sal gruesa
- 1 cda. paprika o pimentón
- 3 dientes de ajo
- 1 berenjena grande
- 4 tz. de repollo blanco rallado
- 1 tz. tomates cherry
- ½ pepino
- ¼ tz. de perejil
- Jugo de 1 limón
- 4 panes pita
- ½ tz. hummus
- Salsa picante (opcional)
- Preparación
- Precalentar el horno a 425 F.
- Mezclar 4 cdas. de aceite de oliva, 1 cdta. de sal, 1 cda. paprika y 2 ajos picados.
- Cortar la berenjena en cubitos y agregar a la mezcla anterior junto con el repollo rallado, combinar bien.
- Colocar la mezcla sobre una bandeja con papel encerado, cubriendo bien con el aceite y hornear por 30-35 minutos hasta que la berenjena esté suave. Mientras tanto, preparar la ensalada con el pepino, los tomates cherry, el perejil y aderezar con el jugo de limón y una pizca de sal.
- Por aparte, en el procesador colocar el hummus, 1 cda. de jugo de limón, 1 diente de ajo y 1 cda. de aceite de oliva y combinar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Cocinar los huevos duros, pelar y cortar en mitades.
- Una vez lista la mezcla de berenjena, retirar del horno y armar los bowls colocando hummus en el fondo, la mezcla de berenjena, un poco de la ensalada y los huevos duros. Terminar con la salsa de hummus y salsa picante si se desea.
- Valoración nutricional
Energía: 225 kcal
Carbohidratos: 32 gr
Proteínas: 7 gr
Grasas: 8 gr
Sodio: 185 mg
Azúcares: 0 gr
Fibra: 3 gr
Intercambio nutricional:
1.5 carbohidrato, 2 vegetales, 1 proteína, 1.5 grasas gr
1.5 carbohidrato, 2 vegetales, 1 proteína, 1.5 grasas gr