- Ingredientes
- 4 huevos
- 1 cda. aceite de oliva
- 1 cebolla blanca picada
- 1 chile dulce rojo o verde en julianas
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cda. romero picado
- 1 berenjena en cubitos
- 2 zucchinis en cubitos
- 400 gr. tomates en lata
- 1 cdta. vinagre balsámico
- Sal y pimienta
- Hojas de albahaca para decorar
- Preparación
- Calentar el aceite en un sartén grande. Agregar la cebolla, el chile dulce, el ajo y el romero. Cocinar por 5 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande. Agregar la berenjena y el zucchini, luego cocinar por 2 minutos más.
- Agregar los tomates, luego llenar la lata con agua y verterla en la sartén. Llevar a ebullición, cubrir, cocinar a fuego lento durante 40 minutos, destapando después de 20 minutos, hasta que la cocción reduzca y adquiera consistencia.
- Revolver el vinagre en la cocción, luego hacer 4 espacios para los huevos. Romper un huevo en cada hoyo y sazonar con pimienta negra. Cubrir y cocinar durante 2-5 minutos hasta que esté tan suave o firme como desee. Esparcir la albahaca y servir con un poco de pan crujiente.
- Valoración nutricional
Energía: 115 kcal
Carbohidratos: 10 gr
Proteínas: 6 gr
Grasas: 3 gr
Sodio: 320 mg
Azúcares: 3 gr
Fibra:
gr
Intercambio nutricional:
gr
gr