- Ingredientes
- 2 cdas. Aceite de oliva
- 1 cdas. Pasta de tomate
- 2 pimentones rojos grandes cortados en cubitos
- ½ tz. Cebolla picada
- 2 cdtas. Ajo fresco picado
- 1 cdta. Comino molido
- ¼ cdta. sal
- 1 lata tomates en trozos con su salsa
- 6 huevos grandes
- ½ tz. yogurt griego
- ¼ tz. Queso parmesano recién rallado
- 120 gr. pimiento rojo asado
- 2 – 4 chiles picantes
- 1 diente de ajo pequeño
- ½ cdta. comino
- ½ cdta. Cilantro en grano
- ½ cdta. Zumo de limón
- Sal
- Aceite de oliva
Para la Salsa Harissa:
- Preparación
Para la Salsa Harissa:
Para los Huevos en Purgatorio:
- Batir el pimiento asado (sin semillas), los chiles picantes (también sin semillas) y el ajo. Tostar en una sartén sin engrasar el comino y el cilantro.
- Triturar bien hasta obtener un polvo. Incorporar a la mezcla junto al zumo de limón y la sal. Tritura hasta obtener una pasta, probar y rectificar al gusto.
- Añadir el aceite de oliva y batir enérgicamente con una cuchara.
- Pasar la salsa harissa a un tarro con tapa y dejarla reposar en la refri unas diez horas para que los sabores se potencien.
Para los Huevos en Purgatorio:
- Combinar el aceite de oliva, la pasta de tomate, 1 cda. de Salsa Harissa, los pimientos rojos, la cebolla, el ajo, el comino molido y la sal en un sartén grande.
- Cocinar tapado a temperatura media por 10 minutos o hasta que los pimientos y la cebolla se suavicen. Revolver con frecuencia.
- Agregar y revolver los tomates en trozos. Calentar hasta que reluzcan. Cocinar sin tapa hasta que la salsa se espese.
- Hacer seis espacios entre la salsa. Con cuidado, romper un huevo en cada espacio.
- Hervir a fuego lento sin tapa por 10 minutos, o hasta que las claras estén listas y las yemas aún estén suaves.
- Servir los huevos con la salsa, junto al yogurt y el queso.
- Valoración nutricional
Energía: 195 kcal
Carbohidratos: 9 gr
Proteínas: 12 gr
Grasas: 11 gr
Sodio: 185 mg
Azúcares: 3 gr
Fibra:
gr
Intercambio nutricional:
gr
gr