- Ingredientes
- 1 cda. aceite
- 1 chile dulce rojo picado
- 2 papas previament cocidas en cubos
- 2 tz. arúgula
- 8 tiras de tocineta partidas en pedazos de 1 pulgada
- 8 huevos batidos
- 1 ½ tz de queso mozzarella o similar
- Sal y pimienta
- Preparación
- Agregar el aceite en un sartén grande (que sea apto para horno) a fuego medio. Añadir el chile dulce y cocinar hasta que esté suave. Agreglar las papas y revolver hasta que esté caliente. Por último, añadir la arúgula y la tocineta y mezclar bien para que se combinen los ingredientes.
- En un bowl, combinar los huevos con el queso, sal y pimienta. Verter la mezcla en el sartén y distribuir de forma pareja. Cocinar por 1-2 minutos o hasta que estén los bordes dorados. Transferir el sartén al horno y hornear a 375 grados F por 8- 10 minutos o hasta que los huevos estén cocidos. Retirar del horno y dejar enfríar, una vez frío guardar en el refrigerador por 2 horas.
- Más tarde o al día siguiente, sacar del refrigerador y con un molde cortar en círculos.
- Calentar la wafflera y cubrir con una pizca de aceite. Colocar cada uno de los círculos en el centro y cocinar por un par de minutos hasta que estén calientes.
- Valoración nutricional
Energía: 390 kcal
Carbohidratos: 11 gr
Proteínas: 19 gr
Grasas: 25 gr
Sodio: 460 gr
Azúcares: 1 gr
Fibra:
gr
Intercambio nutricional:
gr
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