Hacelo con Huevos • Costa Rica

RATATOUILLE CON HUEVOS

  • 1 cda. aceite de oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 chile dulce en julianas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cda. romero
  • 1 berenjena en cubitos
  • 2 zucchinis en cubitos
  • 400 gr. tomates picados
  • 1 cdta. vinagre balsámico
  • 4 huevos
  • 1 mano de albahaca fresca
  1. Calentar el aceite en un sartén. Agregar la cebolla, chile dulce, ajo y romero. Cocinar por 5 minutos, revolviendo frecuentemente hasta que la cebolla se cristalice. Añadir la berenjena y el zucchini y cocinar por 2 minutos más.
  2. Agregar los tomates junto con 1 tz. de agua. Dejar hervir, cubrir y cocinar a fuego lento por 40 minutos, destapando después de 20 minutos hasta que se reduzca la cocción.
  3. Añadir el vinagre y hacer 4 espacios para los huevos. Romper un huevo en cada espacio y sazonar con pimienta. Cubrir el sartén, cocinar por 2-5 minutos hasta que el huevo esté cocinado. Rociar con albahaca y servir con pan tostado.
Energía: 157 kcal
Carbohidratos: 11 gr
Proteínas: 6 gr
Grasas: 7 gr
Sodio: 80 gr
Azúcares: 1 gr
Fibra: gr
Intercambio nutricional:
gr