Hacelo con Huevos • Costa Rica

PAVLOVAS CON CREMA DE NARANJA

  • 2 cucharaditas de maicena
  • 1 taza de azúcar en polvo
  • 4 claras de huevo
  • 1 cucharadita de vinagre blanco
  • 1 cucharadita de vainilla

  • Para la crema de naranja:
  • 1 lata de 315 gr de leche evaporada
  • 1 ¾ taza de leche
  • 2 cucharadas de maicena
  • 120 gr yemas (5-6 yemas)
  • 1 taza de azúcar
  • La ralladura de 2 naranjas
  • Opcional: mermelada de naranja o gajos de naranja confitados
  1. Precalentar el horno a 250F. Ponerle papel encerado de buena calidad a una bandeja de horno.
  2. En un bowl, mezclar la maicena con 2 cucharadas del azúcar.
  3. Batir las claras a velocidad media alta hasta que se formen picos espumosos (1-2 minutos). Agregar el resto del azúcar, cucharada por cucharada a las claras mientras se siguen batiendo, hasta que esté bien incorporada la mezcla. Agregar gradualmente la mezcla de maicena y seguir batiendo hasta que las claras queden tiesas y brillantes. Incorporar el vinagre y la vainilla.
  4. Formar las pavlovas con una cuchara, sobre el papel encerado, haciéndoles un hundimiento en el centro. Hornear por 50 minutos, apagar el horno y dejar semiabierto por 4 horas para que se sequen.
  5. Para hacer la crema: Hervir la leche con la leche evaporada. Cuando hierve, apagar el fuego, incorporar la ralladura de naranja y  tapar por 25 minutos.Batir con un batidor globo las yemas con el azúcar y la maicena. Incorporar las leches, pasar por un colador y llevar a ebullición, revolviendo muy bien hasta que espese la crema.
  6. Para servir: rellenar las pavlovas con la crema de naranja y decorar con la mermelada o los gajos confitados.
Energía: kcal
Carbohidratos: gr
Proteínas: gr
Grasas: gr
Sodio: gr
Azúcares: gr
Fibra: gr
Intercambio nutricional:
gr