Hacelo con Huevos • Costa Rica

MUFFINS DE MANZANA Y CAMOTE

  • 2 tz. de harina
  • 3 cdtas. polvo de hornear
  • 1 cdta. sal
  • 1 cdta. canela en polvo
  • ½ cdta. Jengibre en polvo
  • 1 pizca de nuez moscada
  • 1 pizca de clavo de olor
  • 1 huevo
  • 1 tz. Puré de camote
  • ¼ tz. Yogurt natural
  • 3 cdas. aceite de coco
  • 1/3 tz. Miel de abeja o miel de maple
  • 1 tz. manzana pelada y en cubos

  • TOPPING
  • ¼ tz. azúcar morena
  • ½ tz. de pecanas o almendras
  • 1 cda. de mantequilla derretida
  1. Engrasar un molde de muffins de 12 unidades y reservar. Precalentar horno a 400 grados Fahrenheit.
  2. Combinar todos los ingredientes secos en un bowl grande y mezclar bien.
  3. En un bowl aparte, combinar el yogurt con el huevo, miel, aceite y el puré de camote. Mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
  4. Hacer un orificio en el centro de los ingredientes secos y agregar la mezcla de yogurt, mezclar bien y agregar con cuidado la manzana.
  5. Por aparte, mezclar los ingredientes del topping.
  6. Llenar 2/3 partes de cada molde de muffin con la masa. Rociar sobre cada uno una cucharadita colmada de los ingredientes del topping. Hornear por 15-20 minutos o hasta que los muffins estén dorados y al insertar un tenedor, éste salga limpio. Enfríar en una bandeja y servir tibios.
Energía: 200 kcal
Carbohidratos: 29 gr
Proteínas: 3 gr
Grasas: 9 gr
Sodio: 75 gr
Azúcares: 13 gr
Fibra: gr
Intercambio nutricional:
gr