Hacelo con Huevos • Costa Rica

Huevos Napolitanos

  • 4 Huevos
  • 2 Cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
  • 1 Taza de cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
  • 1 Cucharada de dientes de ajo picados
  • 1 Lata de 15 oz de garbanzos reducidos en sodio enjuagados y drenados
  • 1 Frasco de 24 oz de salsa de tomate para pasta de buena calidad
  • 1 Cucharadita de orégano seco
  • 1 Cucharadita de sal
  • ¼ Cucharadita de copos de pimiento rojo
  • 5 oz Espinaca bebé
  • ½ Taza de queso parmesano recién rallado
  • Albahaca fresca picada
  1. Colocar una rejilla en el centro del horno y precalentar el horno a 375 ºF.  Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente grande y resistente al horno a temperatura media-alta.
  2. Añadir la cebolla y cocinar, revolviendo a menudo, hasta que la cebolla esté translúcida, unos  3 minutos. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante, unos 30 segundos. Añadir los garbanzos, la salsa de tomate, el orégano, la sal y las hojuelas de pimiento rojo.
  3. Dejar hervir a fuego lento y dejar cocinar hasta que se espese ligeramente, unos  3 minutos. Agregar las espinacas unos puñados a la vez, dejando que se marchiten. Con el dorso de una cuchara, hacer 4 hendiduras en la salsa. Romper un huevo dentro de cada una, y luego espolvorear el queso parmesano sobre todo el plato.
  4. Cuidadosamente transferir la sartén al horno. Hornear hasta que las claras de los huevos estén puestas pero las yemas aún estén blandas, de  10 minutos. Sacar del horno y espolvorear con albahaca fresca. Servir los huevos napolitanos calientes con rebanadas de baguette.
Energía: 215 kcal
Carbohidratos: 14 gr
Proteínas: 14 gr
Grasas: 12 gr
Sodio: 325 gr
Azúcares: 3 gr
Fibra: 1 gr
Intercambio nutricional:
2 vegetales, 2 Proteínas, 2 grasas, 0.5 Azúcares gr