Hacelo con Huevos • Costa Rica

Huevos Motuleños

  • 4 huevos
  • 4 tortillas de maíz
  • 1/3 taza aceite vegetal 
  • 1 chile habanero
  • 1/2  cebolla morada mediana picada
  • 1/2  taza de frijoles negros
  • 2 tomates de tamaño mediano en cuadros alrededor de 3 tazas
  • sal al gusto
  • 1/2  taza de petit poas cocinadas
  • 1/3  taza de queso fresco desmenuzado
  • 4  rebanadas de jamón cocinado en cuadros
  • 1  plátano frito cortado en rodajas
  1. En un sartén a fuego medio-alto, calentamos una cucharadita de aceite y agregamos la cebolla y el chile habanero (entero). Freímos hasta que la cebolla esté transparente, asegurándonos de que el chile habanero no se reviente. El chile habanero de esta forma dará su sabor a la salsa sin agregar picante.
  2. Agregamos los tomates cortados en cuadros y cocinamos durante aproximadamente 7 minutos hasta que los tomates hayan liberado todos sus jugos y formando una salsa espesa. Sazonamos con sal y deja de lado.
  3. Comenzamos a reunir todos los ingredientes para armar el plato y los preparamos para servir una vez que los huevos y las tortillas estén fritos.
  4. Calentamos el resto del aceite en el sartén y comenzamos a freír las tortillas una a una. Freímos las tortillas hasta que estén un poco crujientes, de esta manera mantendrán el huevo y la salsa sin romperse en pedazos. Colocamos cada tortilla sobre una servilleta para drenar el exceso de aceite.
  5. Una vez que todas las tortillas estén fritas, colocamos 2 en cada plato y esparcimos los frijoles sobre las tortillas.
  6. En el mismo sartén donde freímos las tortillas, comenzamos a freír los huevos. Colocamos un huevo sobre cada tortilla. Cuando todos los huevos están cocinados, los cúbrimos con la salsa de tomate, dejando la yema de huevo destapada si lo deseas. Adornamos con el jamón, las petit poas, el queso y los plátanos fritos. Servimos caliente.
Energía: 650 kcal
Carbohidratos: 52 gr
Proteínas: 36 gr
Grasas: 32 gr
Sodio: 350 gr
Azúcares: 7 gr
Fibra: gr
Intercambio nutricional:
gr