Hacelo con Huevos • Costa Rica

FRITTATA DE BERENJENA CON TOMATE

  • 1 berenjena mediana, partida en cubos y remojada en agua con sal por 15 minutos
  • 2 tazas de tomates cherry partidos a la mitad
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de vinagre de vino tinto
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 8 huevos
  • 2 cucharadas de aceite de girasol
  • ¼ cucharadita de sal
  • 1/3 taza de perejil fresco picado
  1. Mezclar bien la berenjena, tomates, cebolla, ajo, aceite, vinagre, orégano, sal y pimienta. Hornear los ingredientes a 425F, por 25 minutos, moviendo bien a la mitad de la cocción.
  2. Batir los huevos con la sal.
  3. Calentar un sartén. Agregar el aceite de girasol. Mezclar el huevo con los vegetales, con ayuda de una espátula. Agregar la mezcla al sartén caliente y bajar el fuego al mínimo. Despegar los bordes para empezar a darle forma redondeada a la frittata. Cocinar por 7 minutos, colocar un plato o bandeja encima y, con mucho cuidado, voltear la frittata para volverla a colocar en el sartén y cocinar por el otro lado por 7 minutos más o hasta que, al tocar la frittata en el centro, esta se sienta durita.
Energía: kcal
Carbohidratos: gr
Proteínas: gr
Grasas: gr
Sodio: gr
Azúcares: gr
Fibra: gr
Intercambio nutricional:
gr