Hacelo con Huevos • Costa Rica

FIDEOS DE ZUQUINI CON HUEVO ESCALFADO

  • 2 cdas. de aceite oliva extra virgen
  • 2 cabezas de ajo picadas
  • ½ cda. Chile rojo en hojuelas
  • 4 tza. De fideos de zuquini
  • 2 tza. De tomates cherry cortados a la mitad
  • 2 tza. De espinaca tierna
  • Sal y pimienta
  • 1 cdta. Ralladura de limón
  • 1 cda. De jugo de limón
  • 4 huevos grandes
  • ¼ tza. Queso parmesano
  • ¼ tza. Hojas de albahaca finamente picadas
  1. Calentar el aceite de oliva en un sartén a fuego medio. Cocinar el ajo y el chile en hojuelas revolviendo constantemente por 1 minuto o hasta que se suavicen.
  2. Agregar los fideos de zuquini, la sal y la pimienta y cocinar, sacudiendo con cuidado, por 1 o 2 minutos o hasta que el zuquini se suavice. Revolver los tomates, la espinaca, la ralladura y el juego  de limón con la mezcla de zuquini.
  3. Cocinar por 1 o 2 minutos o hasta que la espinaca esté oscura y los tomates cocinados.
  4. En una olla o sartén hondo, hervir 2 o 3 pulgadas de agua. Ajustar la temperatura para que siga hirviendo a fuego lento.
  5. Romper 1 huevo a la vez dentro de un molde de vidrio y sumergir el molde en el agua manteniéndolo cerca de la superficie.
  6. Cocinar cada huevo hasta que la clara esté lista y las yemas apenas comiencen a espesar.
  7. Sacar los huevos del agua con una cuchara.
  8. Dividir la mezcla de zuquini entre 4 platos y acompañar con el queso parmesano y la albahaca.
  9. Poner un huevo escalfado encima de cada plato y servir.
Energía: 522 kcal
Carbohidratos: 19 gr
Proteínas: 30 gr
Grasas: 35 gr
Sodio: 1,500 gr
Azúcares: 0 gr
Fibra: gr
Intercambio nutricional:
gr