Hacelo con Huevos • Costa Rica

ENSALADA VERANIEGA CON VEGETALES ENCURTIDOS

  • 2 huevos duros cortados a lo largo
  • 1/4 tz vinagre balsámico
  • 1/4 tz vinagre blanco
  • 3 ramitas de apio picadas
  • 2 zanahorias picadas
  • 2 chile dulces picados
  • 1 pepino pelado, sin semillas cortado en cubos
  • 1 tz de rábanos filetados
  • 1 tz. lechuga troceada
  • 1 tz. arugula troceada
  • 3 cdas. aceite de olivaa
  • 1/2 tz almendras tostadas
  • Sal y pimienta
  • Paprika
  1. Precalentar el horno a 350 grados F.
  2. En un sartén combinar los 2 tipos de vinagre y dejar que hierva.
  3. En un recipiente que resista el calor colocar el apio y la zanahoria y vertir la mezcla de vinagre.
  4. Dejar que enfríe.
  5. Agregar el chile dulce y refrigerar por 20 minutos.
  6. Colar el vinagre de los vegetales, dejando sólo alrededor de 2 cdas. en estos.
  7. Agregar el pepino, los rábanos, la lechuga y la arúgula.
  8. Mezclar bien. Sazonar con aceite de oliva, sal y pimienta.
  9. Añadir las almendras, el huevo duro y decorar con paprika para servir.
Energía: 200 kcal
Carbohidratos: 20 gr
Proteínas: 4 gr
Grasas: 11 gr
Sodio: 96 gr
Azúcares: 4  gr
Fibra: gr
Intercambio nutricional:
gr