Hacelo con Huevos • Costa Rica

Ensalada tradicional de papa y huevo

  • 4 huevos duros
  • 3 libras de papa amarilla
  • 1 tz. mayonesa
  • 1/4 tz. crema dulce
  • 2 cdas. mostaza
  • 2 pepinillos (con un poco de jugo)
  • Sal y pimienta
  • 2 ramitas de apio picado
  • 1/4 tz. cebolla morada picada
  1. Colocar las papas sin pelar en una olla con agua. Dejar que hierva y luego bajar la temperatura y dejar cocinar por 10 to 15 minutos, hasta que las papas estés cocidas.
  2. Drenar el agua y cubrir la olla con una tapa que las papas terminen de cocinarse con el vapor por 5 minutos.
  3. Pelar y cortar las papas en cubitos.
  4. Separar las claras de las yemas de los huevos duros y colocar las yemas en otro recipiente.
  5. Majar las papas con un tenedor y luego, añadir la mayonesa, crema dulce, mostaza y un poco del jugo de los pepinillos. Salpimentar.
  6. Cortar las claras y añadirlas a la mezcla junto con el apio, la cebolla y los pepinillos picados.
  7. Combinar bien, cubrir y dejar refrigerar para que los sabores resalten al momento de comer.
Energía: 254 kcal
Carbohidratos: 38 gr
Proteínas: 4 gr
Grasas: 9 gr
Sodio: 95 gr
Azúcares: 0 gr
Fibra: gr
Intercambio nutricional:
2 1/2 carbohidrato, 2 grasas, 1/2 proteína gr