Hacelo con Huevos • Costa Rica

Ensalada de Remolacha, Papa y Huevo

  • 3 huevos
  • 3 remolachas medianas
  • 5 papas medianas
  • Culantro picado fino
  • Apio picado fino
  • 1 cebolla pequeña picada fina
  • Sal y pimienta al gusto
  • Mayonesa al gusto
  • 1 Limón ácido
  1. Colocar las papas en una olla grande. Cubrirlas con agua; dejarlas hervir. Cocinarlas a fuego medio-alto de 10 a 15 minutos o hasta que se sientan tiernas con un tenedor; escurrirlas y picar en cubitos.
  2. En otro olla cocinar la remolacha por 45 minutos o hasta que esté blanda (verificar introduciéndole un cuchillo o tenedor). También cocinar por separado los huevos hasta que estén duros, escurrir pelar y picar en cubitos.
  3. Colocar las papas, las remolachas y los huevos previamente cocidos y picados en un tazón grande.
  4. Combinar la cebolla, el apio previamente picados, la mayonesa, el jugo de limón, la sal y la pimienta en un tazón mediano. Incorporar la mezcla de aderezo, envolviéndola delicadamente, a la mezcla de papas.
  5. Refrigerarla tapada por 4 horas o durante toda la noche; revolver de vez en cuando. ¡Servir y disfrutar!
Energía: 175 kcal
Carbohidratos: 21 gr
Proteínas: 4 gr
Grasas: 8 gr
Sodio: 110 gr
Azúcares: 0 gr
Fibra: 0 gr
Intercambio nutricional:
1 carbohidrato, 1 vegetal, 1 grasa, 1/2 proteína semi magra gr