Hacelo con Huevos • Costa Rica

Ensalada de quinoa, vegetales asados y huevo

  • 4 huevos
  • 1 berenjena cortada en rodajas a lo largo
  • 2 zucchinis pequeños cortados en rodajas a lo largo
  • 1 cebolla morada mediana, cortada en julianas
  • ¼ tz. aceite de oliva
  • ½ cdta. sal
  • 2 cdas. jugo de limón
  • 3 cdas. Tahini
  • 1 diente de ajo majado
  • 1 tz. tomate cherry en mitades
  • ¼ tz. perejil y menta frescos
  • 1 tz. quinoa cocinada, a temperatura ambiente
  • Sal y pimienta
  1. Calentar la parrilla a temperatura media. Con una brocha, pintar la berenjena, el zucchini y la cebolla morada con 2 cdtas. de aceite de oliva. Sazonar con sal. Asar los vegetales de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén suaves y dorados. Retirar y cortar en cubitos.
  2. En un recipiente, combinar el jugo de limón con el tahini, el ajo, lo que quede del aceite de oliva y 2 cdtas. de agua.
  3. En un bowl, agregar el tomate, el perejil, la menta, la quinoa y los vegetales y mezclar bien. Cubrir con el aderezo y dividir la ensalada en 4 platos.
  4. Para cocinar los huevos fritos, calentar mantequilla en un sartén grande a temperatura media hasta que derrita. Romper los huevos y cocinar uno a la vez, inmediatamente reducir el fuego a bajo.
  5. Cocinar los huevos por 5 minutos o hasta que la clara esté completamente cocida y las yemas empiecen a endurecerse. Sazonar con sal y pimienta y servir sobre cada ensalada. Comer inmediatamente.
Energía: 240 kcal
Carbohidratos: 16 gr
Proteínas: 9 gr
Grasas: 16 gr
Sodio: 98 gr
Azúcares: 2 gr
Fibra: gr
Intercambio nutricional:
gr