Hacelo con Huevos • Costa Rica

ENSALADA DE QUINOA, HUEVO Y ESPINACA

  • 4 huevos
  • 6 rebanadas de tocineta cortada en trocitos
  • 2 cdas. aceite de oliva (dividido)
  • 4 huevos grandes
  • 2 cdas. cebollín fresco
  • 150 gr. hojas de espinaca
  • 2 tz. de quinoa cocinada
  • 1 aguacate en rebanadas (opcional)
  • Sal y pimienta
  1. Cocinar la tocineta en un sartén, hasta que esté crujiente. Retirar el excedente de grasa usando papel de cocina.
  2. Agregar 1 cda. de aceite de oliva al sartén y una vez caliente, cocinar los huevos fritos. Reservar.
  3. Colocar la espinaca, el cebollín y la quinoa en 4 platos, sobre éstos colocar la tocineta y los huevos. Agregar las rodajas de aguacate.
  4. Aderezar con vinagreta de preferencia.
Energía: 445 kcal
Carbohidratos: 21 gr
Proteínas: 16 gr
Grasas: 28 gr
Sodio: 420 gr
Azúcares: 2 gr
Fibra: gr
Intercambio nutricional:
gr