Hacelo con Huevos • Costa Rica

Empanadas vegetarianas

    Para la masa
  • 1 huevo
  • 3 tz. de harina
  • ½ cdta. de sal
  • 1 tz. mantequilla sin sal en cubos

  • Para el relleno
  • 2 huevos duros picados
  • 1 huevo batido
  • 3 cdas. aceite de oliva
  • 1 tz. camote en cubos
  • 2 dientes de ajo majados
  • 1 cebolla picada
  • 1 chile jalapeño picado
  • 1 tz. petit-poas escurridas
  • 1/2 tz. lentejas enjuagadas y escurridas
  • ½ tz. garbanzos enjuadados y escurridos
  • 1 cdta. comino
  • ½ cdta. orégano seco
  • ½ cdta. sal y pimienta
  • 2 tz. kale picado
  • 2 cdas. pasta de tomate natural
  • ½ tz. caldo de verduras
  • 3 cdas. jugo de limón
  • ¼ tz. queso parmesano rallado
  1. En un recipiente grande colocar la harina y la sal. Agregar la mantequilla y mezclar con los dedos hasta que se integren. Batir los huevos con 2 cdas. de agua y agregar a la mezcla de harina, añadiendo un poco más de agua si es necesario, combinar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
  2. Formar una bola con la masa, aplanar en forma de disco, cubrir con film plástico y refrigerar por 45 minutos. 

    1. Para el relleno:
        En un sartén a fuego medio, calentar aceite y cocinar el camote, la cebolla, el ajo y el jalapeño hasta que estén un poco suaves. Agregar los garbanzos, las lentejas, el comino, el orégano, sal y pimienta. Cocinar por 3-5 minutos y luego, agregar el kale y cocinar por 1 minuto más. Añadir la pasta de tomate y cocinar 1 minuto adicional.
      1. Añadir el caldo y el jugo de limón. Cocinar de 5-8 minutos hasta que el camote esté suave y la mayor parte del líquido se haya reducido. Dejar enfriar completamente, majar la mezcla con un tenedor, agregar el queso y los huevos duros picados.
      2. Precalentar el horno a 220°C. Batir el huevo con 1 cda. de agua y apartar. En una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa hasta que tenga alrededor de 3 mm de grosor. Cortar 16 círculos de 12 cm de diámetro con un cortador circular.
      3. Pintar los bordes de cada círculo con el huevo batido. Colocar 2 cdas. del relleno en el centro de cada círculo dejando los bordes libres. Doblar cada círculo en dos y cerrar las empanadas con la ayuda de un tenedor. Colocar las empanadas en una bandeja para horno, cubierta por papel engrasado y pintar con el resto del huevo batido.
      4. Con un tenedor hacer orificios en cada empanada y hornear de 18-20 minutos hasta que las empanadas estén doradas. Dejar enfríar unos minutos antes de comer.
      5. Servir con chimichurri argentino.
Energía: 265 kcal
Carbohidratos: 17 gr
Proteínas: 12 gr
Grasas: 15 gr
Sodio: 345 gr
Azúcares: 0 gr
Fibra: gr
Intercambio nutricional:
gr