Hacelo con Huevos • Costa Rica

CURRY DE HUEVO ESTILO SUR DE LA INDIA

  • 2 chiles verdes
  • 1 cda. de cilantro molido
  • 7 ajos aplastados y cortados
  • 1 cdta. de jengibre finamente picado
  • 2 cebollas medianas
  • 3 tomates grandes
  • 5 huevos duros
  • ½ tz. Leche de coco espesa
  • 1 tz. Leche de coco
  • ½ cdta. Chile rojo en polvo
  • 1 rama de canela
  • 1 cdta. Semillas de mostaza
  • 5 granos de pimienta (ligeramente aplastados)
  • 3 vainas de cardamomo verde
  • Sal
  • ½ cdta. De cúrcuma molida
  • 1 cdta. Aceite de coco
  • 8 hojas de curry
  • ¼ tz. Agua de tamarindo
  1. Calentar el aceite de coco en un sartén a fuego medio alto y freír las semillas de mostaza, la canela, cardamomo, las semillas de pimienta y los chiles verdes hasta que suelten su aroma. Tener cuidado de no quemarlos. Agregar el jengibre, el ajo y las cebollas.
  2. Cocinar hasta que las cebollas estén suaves y traslúcidas, y agregar los tomates, la cúrcuma molida, el cilantro molido, el chile rojo en polvo y la sal. Dejar que los tomates se cocinen hasta que estén esponjosos y añadir el agua de tamarindo y la leche de coco.
  3. Revolver y dejar hervir. Luego cocinar a fuego lento hasta que la salsa se espese (alrededor de 5 minutos). Si es necesario ajustar la consistencia, añadir agua.
  4. Agregar las hojas de curry e ir vertiendo la leche de coco espesa. Revolver unas cuantas veces sin dejar que hierva y apagar el fuego. Echar los huevos en el curry, cubrir y dejar reposar por 5 minutos antes de servir.
Energía: 215 kcal
Carbohidratos: 6 gr
Proteínas: gr
Grasas: 19 gr
Sodio: 145 gr
Azúcares: 1 gr
Fibra: gr
Intercambio nutricional:
gr