Hacelo con Huevos • Costa Rica

Cacerola de huevo, camote y chorizo

  • 8 huevos.
  • 1 kg. de cebolla blanca
  • 4 cdas. mantequilla sin sal dividida
  • 1 cda. de sal gruesa
  • 450 gr. de chorizo de elección
  • 1.3 kg de camote cortado en cubitos
  • 6 dientes de ajo majados
  • Hojas de romero fresco picadas
  • Pimienta
  • Queso parmesano (opcional)
  1. Calentar el horno a 450°F. Cortar las cebollas en media lunas delgadas. Calentar 1 cda de mantequilla en un sartén a fuego medio alto, agregar las cebollas  y sazonar con sal. Bajar el fuego y cocinar hasta que las cebollas estén caramelizadas por 30 a 40 minutos.
  2. Cocinar los chorizos en otro sartén hasta que estén dorados, cortándolos en pedacitos con la ayuda de la espátula. Retirar el exceso de grasa y reservar.
  3. Sobre una bandeja con papel aluminio colocar el camote, la cebolla, el chorizo, el resto de la mantequilla derretida, ajo, romero, sal y pimienta. Combinar bien.
  4. Hornear hasta que el camote esté suave y dorado.
  5. Bajar la temperatura del horno a 425°F, con la espátula hacer espacio en la cocción para romper los huevos y cocinar por 8 a 10 minutos hasta que los huevos estén listos. Servir inmediatamente con queso encima si se desea.
Energía: 310 kcal
Carbohidratos: 25 gr
Proteínas: 13 gr
Grasas: 15 gr
Sodio: 340 gr
Azúcares: 0 gr
Fibra: 2 gr
Intercambio nutricional:
1.5 carbohidrato, 1 vegetal, 2 proteína, 3 grasas gr