Hacelo con Huevos • Costa Rica

Bowl de berenjena asada y huevo

  • 4 huevos
  • 5 cdas de aceite de oliva, divididas
  • 1 ¼ cdtas. sal gruesa
  • 1 cda. paprika o pimentón
  • 3 dientes de ajo
  • 1 berenjena grande
  • 4 tz. de repollo blanco rallado
  • 1 tz. tomates cherry
  • ½ pepino
  • ¼ tz. de perejil
  • Jugo de 1 limón
  • 4 panes pita
  • ½ tz. hummus
  • Salsa picante (opcional)
  1. Precalentar el horno a 425 F.
  2. Mezclar 4 cdas. de aceite de oliva, 1 cdta. de sal, 1 cda. paprika y 2 ajos picados.
  3. Cortar la berenjena en cubitos y agregar a la mezcla anterior junto con el repollo rallado, combinar bien.
  4. Colocar la mezcla sobre una bandeja con papel encerado, cubriendo bien con el aceite y hornear por 30-35 minutos hasta que la berenjena esté suave. Mientras tanto, preparar la ensalada con el pepino, los tomates cherry, el perejil y aderezar con el jugo de limón y una pizca de sal.
  5. Por aparte, en el procesador colocar el hummus, 1 cda. de jugo de limón, 1 diente de ajo y 1 cda. de aceite de oliva y combinar hasta obtener una mezcla homogénea.
  6. Cocinar los huevos duros, pelar y cortar en mitades.
  7. Una vez lista la mezcla de berenjena, retirar del horno y armar los bowls colocando hummus en el fondo, la mezcla de berenjena, un poco de la ensalada y los huevos duros. Terminar con la salsa de hummus y salsa picante si se desea.
Energía: 225 kcal
Carbohidratos: 32 gr
Proteínas: 7 gr
Grasas: 8 gr
Sodio: 185 gr
Azúcares: 0 gr
Fibra: 3 gr
Intercambio nutricional:
1.5 carbohidrato, 2 vegetales, 1 proteína, 1.5 grasas gr