Hacelo con Huevos • Costa Rica

BERENJENAS EMPANIZADAS CON SALSA DE TOMATE CHERRY

  • 5 huevos
  • 2 tazas de leche semidescremada
  • 3 berenjenas
  • 1 taza de harina
  • 2 tazas de panko
  • 2 tazas de aceite vegetal
  • 3 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta
  • 350 gramos de tomate cherry
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 1/4 cebolla finamente picada
  1. Colocar la leche en un refractario, salpimentar y reservar.
  2. Cortar las berenjenas en rodajas de 2 cm de grosor y sumergirlas en la leche por 20 minutos, para que pierdan su sabor amargo.
  3. Vertir la harina en un plato extendido, colocar el huevo en un plato hondo y añadir el panko en un plato. Con estos ingredientes se empanizarán las berenjenas.
  4. Escurrir las berenjenas, pasarlas por harina y retirar el exceso (dándoles golpecitos), después pasarlas por el huevo y terminar cubriendo con el panko.
  5. Calentar aceite en un sartén a fuego medio y freír de dos a tres rebanadas de berenjena por tanda (para que no se enfríe el aceite). Darles vuelta una vez que adquieran un color dorado. Cuando por ambos lados estén dorados, retirarlas y dejarlas escurrir en papel absorbente.
  6. Para la salsa de tomates cherry: Cortar los tomates cherry por la mitad y reservar.
  7. Calentar el aceite en un sartén y saltear el ajo seguido de la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente, agregar los tomates cherry y bajar la temperatura para que se cocinen lentamente, una vez que estén suaves y suelten su jugo, incorporar el tomillo, salpimentar y servir.
  8. Colocar las berenjenas en una bandeja y bañarlas con la salsa de tomate cherry.
Energía: 240 kcal
Carbohidratos: 21 gr
Proteínas: 12 gr
Grasas: 12 gr
Sodio: 195 gr
Azúcares: 0 gr
Fibra: gr
Intercambio nutricional:
gr