Hacelo con Huevos • Costa Rica

MUFFINS DE VEGETALES

  • 2 huevos
  • 1 zucchini mediano rallado
  • 1 zanahoria mediana rallada
  • ¼ tz de petit pois
  • ¼ tz de maíz dulce
  • ½ taza de queso cheddar
  • ½ tz de queso mozarella
  • ½ tz de leche
  • ¼ tz de yogurt griego natural
  • ¼ tz aceite de oliva
  • 2 tz de harina
  • 2 cdtas de polvo de hornear
  1. Precalentar el horno a 180 grados y engrasar un molde para muffins.
  2. Colocar el zucchini y la zanahoria rallada en un tazón con papel toalla, con el fin de escurrirles el exceso de agua.
  3. Colocarlos en un tazón, con las petit pois y el maíz dulce; luego agregar el queso, leche, yogurt, aceite de oliva, huevo y mezclar hasta que queden bien combinados entre sí.
  4. Agregar lentamente la harina y el polvo de hornear; mezclar con movimientos envolventes hasta que todo quede bien mezclado entre sí.
  5. Colocar la mezcla en moldes para muffins y hornear por 20-25 minutos o bien, hasta que estén bien cocinados.
Energía: 190 kcal
Carbohidratos: 19 gr
Proteínas: 8 gr
Grasas: 10 gr
Sodio: 150 gr
Azúcares: 2 gr
Fibra: 1 gr
Intercambio nutricional:
1 carbohidrato, 1 proteína, 2 grasas gr