1. Se comienza por preparar el prefermento, se añade en un recipiente estrecho y alto la levadura en polvo y la leche. Se remueve ligeramente  y se agrega una cucharada de la harina y el azúcar. Se vuelve a mezclar y se añade la harina restante, poco a poco, para integrar bien.
2. Una vez incorporada toda la harina, mezclar muy bien hasta obtener una masa homogénea y asegurar que la levadura se disuelva bien y no se quede en el fondo.
3. Dejar reposar hasta que triplique su volumen. Cuando haya subido una primera vez, bajarlo removiendo y se repite este proceso dos veces más.

Para hacer la masa del panettone:

1. El orden de los ingredientes es muy importante, primero se agrega en el recipiente la sal en primer lugar para que no esté en contacto con la levadura. Se agrega, después la harina, el azúcar, la miel, el extracto de vainilla y el prefermento. Sobre este último, incorpora la levadura, los huevos y las dos yemas. Así, se favorece a que la levadura se hidrate más rápido y se active mejor.
2. Se remueve suavemente con una espátula comenzando por la parte central de la mezcla. Según se vaya integrando los ingredientes en la parte central, se debe ir ampliando el círculo, cogiendo cada vez una pequeña parte de harina de los costados. Se recomienda hacer con calma hasta integrar prácticamente todos los ingredientes.
3. Una vez mezclado, se comienza a amasar con las varillas en espiral de la batidora por 10 minutos en potencia mínima. En caso de no tener batidora, se puede hacer a mano por 20 minutos. Según avance el amasado se debe comprobar cómo la textura es cada vez más blanda y pegajosa.
4. Después, se agrega la mantequilla a temperatura ambiente. Para que sea más sencillo de integrar en la masa, se debe trocear previamente. Dejar amasar otros 10 minutos a potencia mínima o manos unos 20 minutos.
5. Para poder manejar esta masa, lo mejor es hacerlo con un poco de aceite, tanto sobre la superficie o en las manos. Se vuelca la masa sobre la superficie engrasada y se le da unas vueltas de amasado plegándola sobre sí misma.

Para hacer panettone de chocolate:

1. Se estira la masa para poder ponerle el relleno. Es bastante elástica, así que es normal que al estirarla al principio tienda a encogerse.
2. Se esparce el chocolate blanco rallado por toda la superficie de la masa y reparte el chocolate negro picado por encima. Se pasa el rodillo por encima para que ambos chocolates se queden fijados a la masa.
3. Se enrolla la masa sobre sí misma y cuando se tenga una clase de rollo, se enrrolla también sobre si mismo para hacer una clase de bola con la masa.
4. Dejar que repose hasta que doble su tamaño (90 minutos aproximadamente).
5. Se vuelve a engrasar la mesa de trabajo con un poco de aceite y se coloca la masa encima. Con mucho cuidado de no manipularla en exceso, se divide la masa en dos partes. Hacer dos bolas girando sobre si mismas con mucha delicadeza y se coloca cada una de ellas dentro de un molde.
6. Para el último elevado, se tapa con una bolsa o papel film cada molde para evitar que la masa se seque. Dejar reposar hasta que doblen su tamaño. Entre 90 y 120 minutos, dependiendo de la temperatura que tengamos en casa. Se sabrá que está lista cuando la masa sobresalga del molde.
7. Una vez la masa lista, se pinta la parte superior del panettone con un poco  huevo y se realiza un par de cortes en cruz con ayuda de un cuchillo.
8. Introducir los panettones en el horno precalentado a 170ºC durante 40 minutos con calor arriba y abajo. Se sacan, se dejan enfríar y a disfrutar.