Galletas en forma de Huevo

Masa:

  • 2 huevos grandes
  • 380 gramos de harina
  • 3 gramos de bicarbonato
  • 1 gramo de polvo de hornear
  • 1.9 gramo de sal
  • 95 gramos de manteca vegetal
  • 63 gramos de mantequilla sin sal
  • 200 gramos de azúcar
  • 5 gramos de leche
  • 29 gramos de extracto de vainilla

Para la “yema”:

  • 3 huevos grandes
    3 limones (jugo)
  • 5 gramos de cáscara de limón finamente rallada
  • 100 gramos de azúcar
  • 15 gramos de mantequilla sin sal

Crema de mantequilla:

  • 127 gramos de mantequilla sin sal
  • 255 gramos de azúcar glass
  • 1 gramo de cáscara de limón finamente rallada
  • 14 gramos de leche
  • Sal

Galletas:

  1. Mezclá la harina, el bicarbonato y la sal en un tazón mediano.
  2. En una batidora mezclá la manteca y la mantequilla hasta que estén bien combinados. Raspá los lados del tazón y añadí el azúcar, mezclá hasta que esté pálido y esponjoso.
  3. Añadí los huevos, la leche y el extracto de vainilla. Una vez combinados, mezclá los ingredientes secos en velocidad baja, raspá los lados del tazón nuevamente. Envolvé y refrigerá por 30 minutos.
  4. Precalentá el horno a 180 °C.
  5. Una vez los 30 minutos pasaron, usá la mitad de la masa y echá un poco de harina sobre la mesa y estirá la masa hasta que quede delgada. Cortá la masa en forma de huevo y flor usando un cortador de galletas o bien con un cuchillo, haciendo un molde con papel de guía. A la mitad de las galletas cortá un agujero en el medio donde irá la “yema”.
  6. Colocá las galletas en una bandeja para hornear y horneá por 8 a 10 minutos hasta que los bordes estén dorados.

Yema:

  1. En una olla pequeña a fuego lento, mezclá el jugo de limón, las cáscaras de limón, el azúcar y los huevos. Añadí la mantequilla y mezclá frecuentemente hasta que la mezcla este espesa, alrededor de 6 minutos.
  2. Pasá la mezcla por un colador fino a un tazón, cubrí el tazón con envoltura de plástico y dejá enfriar por al menos 1 hora.

Crema de mantequilla:

  1. Mezclá la mantequilla con la batidora hasta que se suavice. Añadí el azúcar en polvo, la sal y las cáscaras de limón y mezclá a una velocidad baja. Agregá la leche.
  2. Transferí la mezcla a una manga pastelera y dejá a temperatura ambiente.
  3. Armá la galleta, simulando un huevo con la “yema” encima.
  4. Espolvoreá azúcar glass encima antes de servir.
Energía: 210 kcal
Carbohidratos: 26 gr
Proteínas: 2 gr
Grasas: 11 gr
Sodio: 180 gr
Azúcares: 10 gr
Fibra: 0 gr
Intercambio nutricional:
1 carbohidrato, 2 grasas, 2 azúcares gr

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