- Ingredientes
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Para la masa
- 1 huevo
- 3 tz. de harina
- ½ cdta. de sal
- 1 tz. mantequilla sin sal en cubos
- 2 huevos duros picados
- 1 huevo batido
- 3 cdas. aceite de oliva
- 1 tz. camote en cubos
- 2 dientes de ajo majados
- 1 cebolla picada
- 1 chile jalapeño picado
- 1 tz. petit-poas escurridas
- 1/2 tz. lentejas enjuagadas y escurridas
- ½ tz. garbanzos enjuadados y escurridos
- 1 cdta. comino
- ½ cdta. orégano seco
- ½ cdta. sal y pimienta
- 2 tz. kale picado
- 2 cdas. pasta de tomate natural
- ½ tz. caldo de verduras
- 3 cdas. jugo de limón
- ¼ tz. queso parmesano rallado
Para el relleno
- Preparación
- En un recipiente grande colocar la harina y la sal. Agregar la mantequilla y mezclar con los dedos hasta que se integren. Batir los huevos con 2 cdas. de agua y agregar a la mezcla de harina, añadiendo un poco más de agua si es necesario, combinar bien hasta obtener una mezcla homogénea.
- Formar una bola con la masa, aplanar en forma de disco, cubrir con film plástico y refrigerar por 45 minutos.
Para el relleno:- En un sartén a fuego medio, calentar aceite y cocinar el camote, la cebolla, el ajo y el jalapeño hasta que estén un poco suaves. Agregar los garbanzos, las lentejas, el comino, el orégano, sal y pimienta. Cocinar por 3-5 minutos y luego, agregar el kale y cocinar por 1 minuto más. Añadir la pasta de tomate y cocinar 1 minuto adicional.
- Añadir el caldo y el jugo de limón. Cocinar de 5-8 minutos hasta que el camote esté suave y la mayor parte del líquido se haya reducido. Dejar enfriar completamente, majar la mezcla con un tenedor, agregar el queso y los huevos duros picados.
- Precalentar el horno a 220°C. Batir el huevo con 1 cda. de agua y apartar. En una superficie ligeramente enharinada, estirar la masa hasta que tenga alrededor de 3 mm de grosor. Cortar 16 círculos de 12 cm de diámetro con un cortador circular.
- Pintar los bordes de cada círculo con el huevo batido. Colocar 2 cdas. del relleno en el centro de cada círculo dejando los bordes libres. Doblar cada círculo en dos y cerrar las empanadas con la ayuda de un tenedor. Colocar las empanadas en una bandeja para horno, cubierta por papel engrasado y pintar con el resto del huevo batido.
- Con un tenedor hacer orificios en cada empanada y hornear de 18-20 minutos hasta que las empanadas estén doradas. Dejar enfríar unos minutos antes de comer.
- Servir con chimichurri argentino.
- Valoración nutricional
Energía: 265 kcal
Carbohidratos: 17 gr
Proteínas: 12 gr
Grasas: 15 gr
Sodio: 345 gr
Azúcares: 0 gr
Fibra:
gr
Intercambio nutricional:
gr
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